栽培因素对山药品质的影响研究
樊志强
（本溪化学工业学校，辽宁 本溪 117019）
山药（Rhizoma Dioscorea）又名薯蓣，薯蓣科多年生缠绕草质藤本植物，药食兼用，经济价值较高。山药自夏商起开始在我国种植，经多年栽培驯化，现已有2 500 多a 的栽培历史。
在山药种植过程中， 长期连作、肥药过量施用等传统栽培和管理方式易导致土壤地力下降， 进而影响山药块茎产量和品质的稳定性，制约山药产业的绿色健康发展。山药的生长发育过程较为复杂，易受品种、栽培模式、植物生长调节剂等因素影响。
基于山药的种植实践和试验研究，探讨影响山药质量和产量的主要因素，为山药规模种植提供理论借鉴。
山药在全国分布很广， 尤以河南省种植面积最大、产量最多。然而，随着山药种植面积的扩大和种植年限的增加， 一些种植区开始出现山药品质下降、产量降低、病虫害多发等问题，这严重阻碍山药产业的健康发展。
为实现山药保质稳产，2004—2018 年全国共选育并审定通过了26 个山药新品种， 这些新品种以系统选育为主，其他为混系选育、化学诱变育种、辐射诱变育种，选育单位分布在全国不同生态区。
品种的形态特征、品质特征具有一定的代表性，以北京、广西、江苏、福建审定品种居多。审定的新品种具有稳定性好、一致性强、适应性广、产量品质优等特点，为当地山药产量提升和产业发展奠定了基础条件。
山药薯块和零余子均可作为种子繁殖。
刘永清等[1]研究表明，栽子（靠近底部的薯块）、尾子（靠近地面的薯块）和随机薯段均可作为繁殖材料，尤以栽子的出苗率最高。
李梦荷等[2]采用大田试验和室内分析方法，确定种栽质量与山药产量、蛋白质含量与药用指标性成分呈正相关，与淀粉、可溶性糖等食用指标成分呈负相关。生产上选择长度为30～50 cm、质量为30～50 g 的种栽，可获得营养价值较高的山药；
长度为 30～50 cm、质量 90～110 g 的种栽，可获得药用价值较高的山药。
地形、土壤质地、土体构型和地下水位均会影响山药产量和品质。山药种植模式主要有露地、覆膜、双膜、小拱棚、浅生槽等。
侯慧芝等[3]研究表明，浅生槽、小拱棚模式等栽培技术可获得较高的山药产量。许念芳[4]对比试验结果表明，覆膜使山药的出苗天数减少11~21 d，植株长势好、薯块质量优，且产量和经济效益显著增加。汤洁[5]的山药种植模式对比试验表明，与露地直播栽培相比，地膜覆盖栽培和小拱棚育苗的增产效果较好。
刘东海等[6]对比轮作和连作3 a 对佛手山药土壤养分和微生物群落的影响，发现连作能富集土壤速效养分并降低佛手山药的产量及土壤细菌、真菌、线虫群落的多样性，轮作则能改善土壤微生物群落结构，稳定山药产量和品质。王东[7]研究显示山药连作3～4 a 后，土壤综合肥力水平明显降低，土壤微生物区系发生明显改变。地膜覆盖措施可有效减少水分的蒸发和养分的淋溶损失， 提高耕层土壤养分含量，增加山药产量。
不同品种不同栽培环境下， 山药生产有其最佳的栽培密度。焦健等[8]探索潍坊地区“大和长芋”山药的高产种植技术， 发现播种日期和种植密度对其产量均有显著影响，尤以 8 004 株/667 m2和 9 338 株/667 m2种植密度的山药产量较高。宋轶辉[9]研究表明，在大棚保护地栽培铁棍山药，用山药苗头（芦头）作种在2 月上旬栽植，种植密度在4 500～5 000 穴/667 m2之间时可获得较高的商品产量。
朱建军[10]研究认为种植密度1.20 万株/hm2和浅生槽直径11.0 cm 定向栽培时糯米山药产量高、外观品质佳、种植效益高，且内在品质无明显不利影响。
山药怕涝不耐旱，灌溉时间、次数均会影响山药产量及品质。
为解决水肥利用效率低等问题，宋计平等[11]以常规灌溉施肥方式（CK）为对照，在收获期测定山药块茎形态指标，统计并计算商品薯率、零余子百粒质量及产量。
结果表明，滴灌施肥利于山药块茎粗、鲜质量、商品薯率、零余子百粒质量及产量的提高，潍坊地区大和长芋在整个生育期内的滴灌施肥次数以20 次为最佳。
王安庆[12]在沙土地铁棍山药种植中使用滴灌技术，少量多次定量灌水施肥，既省水又省肥。
7—10 月铁棍山药收获前共灌水18～20 次，每次25 mm。
氮磷钾是植物生长必需的营养元素，三者配比对山药产量和营养成分含量影响显著。
其中，氮肥利于提高山药中的淀粉、可溶性总糖、粗多糖、可溶性蛋白、氨基酸含量。山药对氮、磷的吸收高峰在块茎膨大盛期前后，对钾的吸收在整个生育时期比较稳定。
张月萌[13]采用田间小区试验方法，研究不同氮磷钾施用水平对山药生长发育特性及产量的影响，结果表明从播种至收获，山药地上部生物量（鲜重和干重）均随生育期的延长呈先增加后降低的趋势。当山药缺施氮磷钾肥时， 产量降低幅度分别达到21.19%～41.17%，20.01%～26.07%和 4.97%～33.86%。
在适种山药的土壤肥力水平下，氮磷钾中任何一种元素供应不足均不利于山药的生长发育和干物质累积，尤以氮元素的影响最大，钾次之，磷最小。
吴小玲[14]研究表明：不同产区和山药出苗期存在差异，成苗率间呈显著性差异；
不同土壤环境显著影响山药苗期高度、山药块茎直径和长度；
山药的营养品质受当地土壤营养状况影响，各产区山药根茎中营养成分含量不同，氮磷钾配比为20∶15∶10 时山药产量比对照增加30.3%；
氮肥对山药生长的影响大于钾肥和磷肥，但各水平之间的成分含量没有明显差异。也有研究报道施用锌肥能促进山药幼苗萌发和植株生长，提高薯块中的锌素和粗蛋白含量。
不同山药品种的生育期、薯块性状、品质和产量存在较大差异，相同山药品种在不同产地的生长周期不变，但薯块中淀粉酶活性、产量和品质存在差异。同时， 不同山药高产栽培模式的增产效果存在差异，不同高效栽培技术与不同新品种组合间增产效果也不同，应因地制宜地选择适合当地的山药品种和高效栽培模式。
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