《奇食记》：独树一帜的“反美食”纪录片

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《舌尖上的中国》走红后，大家习惯了以一种严肃有趣的姿势看美食，美食也成为一门不可亵渎的学问。尽管一众美食纪录片在拍摄、剪辑、地域上都或多或少的存在差异，但对美食的体现上基本高度统一，色味俱佳、芳香四溢、垂涎三尺依旧是创作者想为观众带来的最直观感受。

在这样的环境下，《奇食记》制作组独辟蹊径，大胆创新，一部号称“隔着屏幕都能闻到臭味”的国内首部“反美食”纪录片诞生了。

剧情简介：

人类的文明史，其实就是食物的进化史，在漫长岁月中，赖以生存的食物逐渐变成了美食，各种烹饪手段也让食材变得美味多滋。但世界之大无奇不有，在美食的地图中，总有不同地区不同风味的传统被沿袭保存至今，而这些经过历史洗礼的“美食”，糅合了传统、地理、人文等因素，成为了当地人的热衷之物、游子心中家的味道，也成为了一座城市的独特记忆。

不过，这些传统美食在外乡人眼中，似乎有着另一种符号化的概念：奇葩、可怕、难闻……主创团队以此为灵感，搜寻遍布在中国大江南北的“奇葩”美食，体验当地风土人情，探寻美食与地域、人文之间的关系。

《奇食记》的“奇”，在于对地域传统的延续。提到奇食，大多会在食物的前缀上冠以地名。大到柳州螺蛳粉、兰州浆水、鹤庆吹肝、独山三酸等城市名片，小到广东中山神湾镇炒禾虫、福建永春湖洋镇尿肉尿蛋的家乡特色，这些奇食的背后饱含着更丰沛的传统积淀。

例如对很多人而言谈之色变、避之不及的尿肉、尿蛋，却是永春当地一道传统大菜，往往在祭祖仪式、家族聚会等重要场合才会食用，烹饪者也多为当地有声望的宗族领导。尽管这道菜只凭菜名就让很多人望而却步，但却是当地人民关系和睦、家族团聚的重要象征，意义非凡。

《奇食记》的“奇”，在于大胆创新。无论画面、解说还是配乐，《奇食记》都与传统意义上的美食纪录片大相径庭。据导演王冰透露，《奇食记》并非大家习惯的“娓娓道来”式纪录片，而是借鉴了各种电影、动画、vlog，乃至武侠、言情、惊悚元素的文案，解说、BGM、调色也烘托了奇食的奇境。因此，观众能看到在寻找含有毒素的见手青时，背景音乐逐渐变得惊悚诡异，画面晃动旋转、上下颠倒，好像真的因为吃见手青患上了小人国幻视症。

德宏牛撒撇

德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱。此菜的制作方式是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起搅拌均匀，即可食用。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。

撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。配上具备药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的药膳食谱。

灌云豆丹

豆丹是豆天蛾的幼虫，以吃大豆叶子、洋槐树的叶子为生，是天然无毒、无公害状态生长的昆虫。豆丹在山东大部分地区及苏北地区尤为多见，成熟之后会钻入地下蛰伏，待来年羽化为成虫。豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。

传统的做法先把豆丹放到水里浸泡溺死，然后用一根擀饺子面皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。然后把擀出来的肉放进开水锅里稍煮一下，使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮即可。

很多人认为豆丹是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。如今，豆丹已风靡到淮海地区的饭馆，不再是灌云独有，但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。

泉州土笋冻

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其他调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序后，将土笋和汤汁一起倒入事先备好的模具中冷却成型即可。

雷山庵汤

庵汤，也有人称呼为酸汤、腌汤。这是一种腌制出来的汤，味道非常酸臭，因为原材料就是剩菜和剩饭。贵州的雷山人民，最熟悉这种酸臭的味道，对居住在山林村寨的老人家而言，庵汤是比猪肉还要金贵的东西，宁愿没肉下饭，也不可没有庵汤。以至于村寨里家家户户都有一罐自家流传下来的庵汤，也就是老汤。

在还没有开发道路之前，雷山人面临一个大问题——食材的保存。虽然家家户户都会养猪、养鸭，还可以到河里捕鱼，但是这些食材很难保存下来，在阴雨绵绵的季节，食材很容易变质发霉。智慧的雷山人想出了方法，把剩饭剩菜收集到一起，用食盐腌渍来保存这些食物，没想到剩菜剩饭经过自然发酵，产生一种奇异的酸臭味，本来想丢掉这些东西，无意间有一个人尝了一下味道，发现发酵后产生的汤汁竟是闻起来臭，吃起来香，这庵汤的做法就形成了。

庵汤是需要不断换新的，每次都要加入新鲜食材，不断添上用掉的庵汤。这就和老卤一样，虽然看起来用了数十年，实际上每次都用干净新鲜的食材下去补充，就像喝掉一半水，又加入一半水一样，永远不少，而且庵汤和老卤中存在大量盐分也预防了食物变质，细菌也难以滋生。

白沙鱼茶

鱼茶，是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法，是海南省居住于高山山区的人们最喜爱的传统食物。主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料，味道鲜美。

鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。凡是吃过鱼茶的人都对它赞不绝口，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的青睐。由于天然简单食材的组成就是米饭和鲜鱼，要吃出鱼茶的鲜美味道应该当成饭食直接食用，也可以当配菜进食。吃剩余的米饭可以再打入一个生鸡蛋搅匀，又是另一番美味。

作为一档美食纪录片，《奇食记》不单单专注于色香味，而是让丰富的美食与复杂的自然环境和多样的饮食习惯相融。对于观众而言，这部纪录片让他们叹为观止，并能深深感受到中华美食的浩瀚与纷繁。

对于主创团队来说，他们更希望传递一种平实的观念——食物没有贵贱之分。对于一座座城市来说，在时光中留下一段历史，在历史辗转间诞生一种食物，而这一种食物逐渐烙印出一座城市，如此生生不息的奇妙，便是《奇食记》的最“奇”之处。

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