餐饮业食品安全问题及改善措施探讨
◎应小青
（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231）
食品的质量不仅关系着人们的生命安全，更关乎社会的整体发展，因此在餐饮业的发展中要重视并解决食品安全问题，确保餐饮行业能够为人们的生活提供更加优质的服务。随着生活水平不断提高，人们对饮食要求与食品安全越来越重视，这就需要在各部门的配合下提升食品安全水平，使餐饮业健康地发展与成长。
餐饮业饮食安全与人们的生活息息相关，餐饮业食品出现安全问题会对社会发展、传统饮食文化、人们的饮食需求产生明显的影响。
1.1 对社会发展的影响
食品安全与卫生是餐饮业发展中需要重点关注的问题。餐饮业从业人员需要承担一定的社会责任，确保食品的卫生安全，这样才能有效保护人们生命财产安全，也能使餐饮行业有更加长远的发展前景。在实际的发展过程中，许多小作坊或餐饮企业未按照相关的食品安全规定严格要求食品的质量与安全，给消费者带来安全隐患，不仅对餐饮业的发展造成影响，也威胁社会的和谐发展，造成极其恶劣的影响[1]。
1.2 对传统饮食文化的影响
我国幅员辽阔，不同的地区有不同的饮食文化，食品安全问题也在一定程度上暴露了传统饮食文化的弊端，如在集体就餐时，缺少使用公筷的意识，存在疾病传播风险，为食品安全带来隐患。饮食文化本身是传统文化特点，但许多饮食文化中的弊端与隐患需要及时解决，以更好地提升食品卫生安全。
1.3 对人们饮食需求的影响
随着生活品质不断提升，我国的餐饮行业经营理念与管理模式也在发生变化，不仅需要保障食品的味道与质量，还需要管理食品的卫生安全，打造健康饮食形象。餐饮业食品安全问题在发展过程中会受到人们需求的影响，只有保证食品的卫生安全，才能满足人们的实际饮食需求，推动我国饮食行业发展，树立健康饮食理念。
2.1 规模数量方面不易管理
中国是人口大国，餐饮业的发展是经济发展的重要内容，目前我国的知名餐饮品牌仅占整体餐饮行业的7%，其余93%基本都是中小型饮食企业或个体作坊，这就导致餐饮行业整体规模大，但个体规模小，数量也较多，不利于深入监督管理，无法保证食品健康安全。此外，有些餐饮企业的管理者或从业人员缺少法律与健康意识，为了获取更多的利益，忽略了食品卫生安全问题，这样不仅会威胁人们的生命财产安全，还会影响餐饮行业的整体发展[2]。
2.2 服务人员安全意识淡薄
从以往的抽检调查数据中可看到，每个餐饮企业都会制定相应的食品安全以及企业发展政策，但在实际的运营中，许多餐饮从业者未完全按照规章制度执行。餐饮行业的服务人员具有流动性大、文化素质水平较低的特点，在工作中很多员工缺乏良好的卫生意识和规范的上岗制度，在上岗前缺乏操作流程、安全规范等方面的培训，导致食品生产制作过程中经常出现各类卫生问题。
2.3 食品加工生产环境较差
对于大型餐饮机构或餐饮企业，有着严格的食品加工与生产要求，但对中小型或个人餐饮的监管却始终不到位，所以出现了许多食品加工生产环境差的问题，影响了食品卫生健康安全发展。尤其是一些移动小摊或夜市，对环境的管理更是缺乏，再加上一些不符合标准的加工小作坊，导致食品的卫生环境不能得到保障。许多小吃店以门面出租的形式发展，服务人员较少，工作环境也相对局限，不能达到饮食卫生的设计要求，为了节约成本，难以按照规定进行食品处理存放，会给人们带来一定的健康隐患。
2.4 执法部门监管力度不足
目前，食品安全问题引起了社会各界以及地方政府部门的注意，以《中华人民共和国食品安全法》为代表的食品安全相关法律法规细则也在日益完善[2]。食品安全监管机构主要是国家食品药品监督管理局，工商、质监部门也负有一定监督责任，但面临着执法机关监督不到位、执法不严谨、查处不严格等一系列问题，从而造成了非法添加、制造销售假冒伪劣产品等问题。食品行业安全监管问题频发的主因是政府市场监管的惩罚力量不足，而要从根本上改变当前餐饮行业的食品安全监管问题就必须加强政府市场监管力量，并健全相应的法规制度。我国的餐饮行业虽有相应的规章制度，但执行的过程相对困难，许多监管政策无法落实到位，导致食品安全依旧存在风险问题，食品安全事故频发，不利于餐饮行业的整体发展[3]。
3.1 建立健康理念，更新就餐意识
随着政府工作中健康饮食理念的宣传与推广，各行各业都加强了对健康问题的关注，为餐饮业的食品安全保障奠定了良好的基础。在健康饮食理念的具体落实中，相关餐饮企业及政府部门需要根据人体健康饮食规则，加强对食品安全卫生相关知识的学习与研究，并结合人体健康发展的需求科学合理地选择食品制作方式与搭配。此外，在健康饮食理念的影响下，消费者也要提升餐饮意识，如积极使用公筷、公勺、分餐等，改变饮食习惯中不合理的部分，避免疾病传播。
3.2 加强人员培训，提高服务水平
为了全面发展餐饮业，确保餐饮业的食品安全问题得到有效控制，需要加强对餐饮服务人员的培训，提高服务水平与食品安全管理意识，这样才能让餐饮行业积极健康地发展。首先，疾控中心应当加强对餐饮从业人员的岗前培训工作，让从业人员掌握不同食品的卫生知识与相关的保存处理方法，从而更安全卫生地开展食品制作加工工作。疾控中心还可以开展食品安全知识培训活动，组织专业的机构与公司开展培训讲座，并且让从业人员参加安全卫生部门的培训考核，这样才能确保从业人员具备专业的能力素养，能够处理食品安全问题，并且加强对自身以及行业的规范要求。其次，对存在食品安全问题的企业进行针对性的培训，加强知识与安全学习，培养良好的行为习惯，端正对待食品卫生安全的态度[4]。在日常的工作中也需要经常检查从业服务人员的知识学习情况，督促餐饮从业人员将学到的卫生健康知识转化成生活工作中的习惯，以此来提升食品安全管理效果。最后，培训与制度只能从外部上对餐饮从业人员进行引导教育，要想更全面地规范餐饮从业人员的行为与态度，需要建立餐饮企业内部的食品安全管理制度，根据从业人员的受教育程度，选择合适的管理人员相互监督指导，这样能有效地提升食品安全管理效果，避免出现食品安全问题，影响餐饮企业的发展。企业要制定相应的考核政策，对餐饮从业人员进行定期的评估考核，通过这样的方式提高餐饮企业的整体食品安全管理水平。
3.3 加强源头治理，解决生产问题
许多食品安全问题都来自食品的原材料，因此要加强对食品源头的治理工作。在食品材料进行加工处理的过程中，始终要加强安全管理力度，严格规范农药化肥的使用，要让绿色生产理念融入食品生产加工中，这样才能保证食品的健康安全，而且一旦出现食品卫生安全问题，也能及时找到问题发生原因，进行针对性的整改，让餐饮行业的发展更加规范。
3.4 构建监管体系，加强监管力度
近年来，监管不力和生产漏洞导致的食品安全问题和危机给食品行业的发展造成了极大的威胁[5]，构建完整的食品安全监管体系，有利于食品安全的监督管理。首先，要对监管部门进行科学分工，使各部门能够有效发挥职能，形成监督管理合力，同时还需要完善相应的安全管理标准与食品检验方法。其次，要加强对食品安全卫生监督工作人员的培养，提升他们的综合素质与监督水平，打造公正文明的执法监督团队。再次，随着信息技术的发展，信息化管理在食品监督管理工作中的应用不断深入，食品信息系统、食品监管系统、食品安全溯源及召回系统等信息化监管平台的建设能够及时对食品安全问题进行预警并反馈，大大提高食品安全监管工作的效率。最后，要细化相关监管法律法规。定期对发现的食品卫生安全问题进行研讨，积极开展立法工作，细化完善相关法规，对于违反食品安全规定的餐饮企业要从严处理，这样不仅能提高从业人员的安全意识，也能更好地保障食品安全健康发展。
综上所述，我国的餐饮行业要想长期稳定的发展，就需要加强对食品安全问题的监督管理，适当地改善食品生产与加工环境，提高餐饮从业人员的整体素质，这样才能保障食品的健康安全，让餐饮行业可以健康稳定发展。餐饮行业要重视品牌效益，建立完整的诚信服务体系，从保障人民群众生命健康安全的角度出发，加强对食品安全的监督管理工作，有效地解决食品安全问题，让餐饮行业的发展可以更加顺利，也让消费者更加放心。
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