浅谈食品检验在食品安全保障中的重要性

◎ 魏金颖，国瑞晓

（河北公衡检验检测服务有限公司，河北 邢台 054400）

食品安全主要指通过专业与科学的技术手段，对食品质量安全工作进行管理，从源头对食品质量及安全进行控制，充分保障市场行业的稳定发展，实现国内食品检测工作的可持续发展。然而，在食品检验的具体过程中，其流程将受到外部因素的影响，例如检测标准、检测设备以及负面因素等，导致检测结果出现偏差及失准现象，因此国内食品检验工作还有待完善。

1.1 主要内容

食品检验主要由专门机构负责检测工作，通过现代科学和专业的相应手段，对国内各类食品的质量安全检测，并与当前现代安全参数指标进行对照，明确所检验食品的安全质量情况，其中检测项目主要为营养成分检测、添加剂检测、其余有害物质检测等。食品检验的方法包括仪器分析法和常规分析法两类，其中仪器分析法又可细化为分光光度计法、原子吸收光谱法以及气相色谱法[1]。针对我国目前的食品安全保障工作，其检验内容主要以食品安全管理、加工理论、检验能力、开发能力、指导能力、监督能力以及操作能力等诸多方向为中心，以此充分保障我国食品的营养品质以及卫生质量，为人们的身体健康提供保障，实现我国食品安全质量管理工作的理想目标。

1.2 重要价值

1.2.1 维护市场和谐

针对新时期食品检验工作，其对食品质量调研、市场销售和质量管理等方面起到重要支撑作用，不仅为食品今后的安全给予保障，还为未来生产企业的市场发展奠定坚实基础。在整个检验流程中，食品检验机构不仅需对仪器进行选择，还要按照相应食品检测流程高效开展检验检测分析工作，从而保证食品生产质量，实现生产企业的长久持续运转，为维护未来市场的和谐发挥重要作用。因此，为了更加有效地促进食品行业健康有序发展，就需要不断加大食品检测工作力度，使食品检测水平得到进一步提升，从而推动整个食品行业的快速进步与发展。

1.2.2 保障消费者自身利益

目前，国内多数食品质量安全检测机构为公益单位，不仅承担着检验市场食品安全的重要责任，也是消费者维护自身权益的重要保障。食品检验的主要流程为产品抽取、委托机构检验、机构检验和发放质量安全许可证书等。食品检验有助于维护消费者自身权益，帮助公益单位调整科学和专业的安全参数，为后续食品检验工作提供数据支持[2]。随着我国经济水平的不断提高以及人们生活质量的日益提升，人们对于食品质量要求也越来越高，这就需要相关部门加强对食品检验检测工作的重视程度，完善相应的制度体系建设与监督机制。由此可见，专业与正确的检测结果是帮助食品安全长期发展的关键内容。

1.2.3 实现健康饮食

食品消费的最低要求是质量安全，其直接威胁到消费者的身体健康甚至生命安全，如部分不良生产企业对食品添加剂的管理工作过于松散，在食物中检测出过量的食品添加剂，甚至还违规添加非食用物质，这些都给群众造成了严重的伤害。因此，相关部门要对食品质量安全问题给予约束和监督，禁止生产企业的负面行为，提高生产经营的管理力度，还要对严重违法乱纪现象采取高效的行动，做好自身管理职责。随着国内市场经济的蓬勃发展，越来越多的消费者更加重视食品安全问题，对食品质量与安全提出严格要求，要求食品不仅要具备较高的营养价值，还应对自然环境给予关注，使食品在绿色与可持续的观念中扩大生产。为促进各地经济发展，部分食品企业对环境保护问题未及时给予关注，导致其周边环境污染愈发严重。例如，食品生产企业未采用科学和专业的手段处理废弃物，导致废弃物胡乱排放，或在农业的生产过程中，生产企业未正确使用化肥及农药，不仅使食品存在农药残留，还对消费者的机体健康产生严重威胁[3]。因此，为了保证食品质量、促进国民经济稳定发展，必须高度关注食品检验检测工作开展情况。由此可见，食品质量安全检测工作可充分保证消费者的健康饮食，保证其身体健康。

2.1 尚未形成食品检测的统一标准

目前，国内还没有制定出统一的食品检测标准，很多食品生产厂家使用的食品检测标准并非国家标准，而是由各行业制定的标准，缺乏强制性，无法保障消费者的合法权益。随着社会经济的发展和人们对健康需求的不断提高，各国都在积极推动本国食品安全标准体系建设，但由于各个国家之间文化背景不同、历史传统差异较大，导致食品检测标准不一致，甚至出现了相互矛盾的规定。此外，食品检验工作人员较为缺乏，导致难以顺利推进食品检验工作。总体而言，由于食品检测标准不统一，导致我国存在诸多食品安全风险。

2.2 监管体系不健全

当前，我国对于食品安全的监管主要是由政府部门进行监督，但在这一过程中也会出现一些问题。例如，部分企业为追求经济效益不重视产品质量、生产环境等因素影响了食品安全监管效果。此外，目前我国大部分地区都缺乏完善的食品检验机制。食品检验工作涉及国计民生，工作量大、手续复杂、耗时多，检测周期长，虽然我国对食品检测的工作流程做了明确规定，设置了相关的监管机构，食品成品、原材料、生产经营环境等一项不满足要求就不能生产和销售，但是目前食品检验工作的监督管理机制不规范，食品安全标准比较滞后，还没有明确各个部门的工作职责，存在多部门协调办公但是职责不明的问题，严重影响了食品检验工作的顺利进行。

2.3 执行力度有待加强

当前，我国在食品安全监管过程中，仍存在一些漏洞。例如，在实际监管过程中，虽然对相关人员的专业能力和综合素质有一定要求，但食品检验机构并没有针对性地开展培训工作，导致一些从业人员不能及时发现自身的工作问题，也无法有效解决问题，从而影响了食品检验结果的准确性。我国针对食品安全的检测工作主要以抽样调查为主，无法对所有食品开展全面检测，因此可能会导致不合格食品流入市场。如果食品质量安全检测机构的执行力度不足，会严重影响市场内食品安全质量[4]。因此，食品安全质量检测机构应提高自身监管力度，充分保障消费者的自身利益与安全。

3.1 构建统一的食品检测标准

要想有效解决目前国内的食品安全问题，确保食品质量，维护广大人民群众的利益和身体健康，必须建立起一个统一的食品检测规范。而建立食品安全检测工作规范的标准必须全面顾及国内的实际情况，通过对全国范围内食品行业的调查、分析，并将调查结果与标准的制定相结合，以保证精准发现问题，积极地研究各个行业、各个领域以及各个群体对食品安全问题的看法和意见，从而提高食品检测标准的合理性、科学性和有效性，以方便将其运用到食品检验工作中时能达到所期望的结果。

在食品检测工作中，应主动推动检测机构和经营者之间的良好协作，保证检验工作的一致性。在加强对食品质量的调查中，加强对食品质量的控制。另外，我们也可以借鉴国外关于食物安全问题的解决和建立标准的做法，特别是在技术方法和检验结论上进行改进，从而使食品生产厂家更加关注食品的质量。

3.2 构建食品安全监督管理体系

食品质量与安全是社会发展中最为重要的问题。为了保障人民群众的身体健康和生命财产安全，相关部门必须加强监管部门的管理水平，建立完善科学合理的食品安全监督机制。①食品生产单位要尽早制定标准的生产工艺标准，以此为依据，加速改进和优化质量关键性的管理体系。②建立健全的食品安全监管制度，必须坚持以人民为中心的发展思想，加强对食品安全的监管，尽量减少食品的安全隐患。③建立健全的食品安全监管制度，注重对专业人员、专业设备和专业技术人员的监管，监管方法要与当前的发展状况相适应，并对整个食品生产过程进行实时监测，以便能够及时地查出问题并予以处理。在此基础之上，还要不断完善相关的法律法规，使我国的食品行业能够健康有序地运行下去。同时，也需要进一步提高监督管理人员的综合素质水平以及工作能力，确保其可以充分了解当前市场上所存在的各种各样的食品安全问题，并找到针对性的应对策略。

3.3 提高检测人员的综合素养

目前，我国的食品检验技术人才还比较匮乏，这与我国的发展程度等因素密切相关。因此，必须尽快地建立一支专门的检验队伍，既能推动食品检验技术的发展，又能逐步提高检验工作的质量。①相关部门招聘食品检测人员时，应当结合食品检测相关工作的实际情况，进行专业和针对性的培养。食品安全与人们的生活息息相关，所以，食品检验必须以人为中心，在培养合格的食品检验人员时，必须做到以人为本，以提高员工的专业素质。②有关单位在选择食品检验工作时，要根据有关工作的具体条件，制定明确、科学的招募方案和工作流程，保证合格的检验技术人才可以胜任该工作，并能成功地推进有关工作。作为一名合格的食品检测人员，应该多参与培训，以提升整体素质，并推动自身知识结构与技术结构的更新与优化，防止使用过时的技术方法[5]。因此，对检测机构的技术人员需定期进行培训，使其熟悉检测行业现状和了解检验检测发展趋势，增加专业知识，并定期对员工进行多方面考核，可提高检测人员的检测能力，保证其检测工作稳定运行。同时，检测机构还应积极引进先进的国外检测技术，优化自身理念，提升检验结果的准确性。

食品检验工作是维护国内消费者食品安全的重要防线，我国要充分重视食品检验工作的开展。为了充分发挥食品检测的作用和价值，需要对食品检测的技术手段、标准规范、法律法规等进行优化与完善，提高食品检测的综合水平，更好地保障食品安全，确保消费者的合法权益。同时，检验机构应发挥自身职责，对相关生产企业进行严格监管，实现我国食品市场的绿色和可持续发展。

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